無鋁泡打粉是一種化學(xué)膨松劑 ， 受溫度的影響較小 ， 發(fā)面速度快 ， 適用于西式烘焙中全蛋打發(fā)的蛋糕、餅干等制作 。酵母粉是一種生物膨松劑 ， 對溫度和濕度都有較高要求 ， 發(fā)面速度慢 ， 多用于中式面食的制作 。
無鋁泡打粉

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無鋁泡打粉一般稱為雙效泡打粉 ， 由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成 。
無鋁泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉 ， 主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作 ， 通常含鋁泡打粉和無鋁泡打粉 。
無鋁泡打粉則不含任何鋁成分 ， 一般使用量在2%-5% ， 受熱分解產(chǎn)物對人體基本沒有危害 ， 但與傳統(tǒng)泡打粉相比 ， 價格相對較高 。

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