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很多人夸過(guò)我做的燉雞格外好吃，問(wèn)有什么秘訣？個(gè)人認(rèn)為燉雞肉好不好吃，與做法有很大的關(guān)系，也講究一些技巧的，燉好的雞肉才不柴不腥，而是滑嫩彈牙！
先說(shuō)下燉雞最好不要加什么，再介紹怎么做好吃？

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不少人說(shuō)燉雞不能加料酒、花椒、八角這3種東西，其實(shí)這跟“豬不椒、羊不料、牛不韭”一樣被誤解了，并不是所有做法都不能加，而是指清燉。
像新疆大盤(pán)雞，山東沂蒙炒雞等等，都有放八角和料酒。
四川的口水雞、藤椒雞，重慶辣子雞等麻辣型雞肉菜肴都有放花椒。
也不見(jiàn)得這些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所謂：“十里不同音，百里不同俗” 。每個(gè)地方的燉雞有自己的做法，不能說(shuō)放了某種食材，就是錯(cuò)誤的做法，只要好吃且健康就沒(méi)錯(cuò) 。
說(shuō)到清燉，包括燉雞湯，在北方地區(qū)講究的是口感嫩美，味道鮮咸濃郁！而南方人則講究食材搭配合理且營(yíng)養(yǎng) ，主要以喝湯為主，雞肉不腥不柴就行，湯側(cè)重鮮甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配輔料方面，需要謹(jǐn)慎一些。
1、雞肉本身含有豐富的氨基酸，鮮味已經(jīng)足夠了，清燉時(shí)盡量不用放味精、雞粉、雞汁等提鮮調(diào)味品。
2、清燉和其它燉雞做法講究不同，因此盡可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否則會(huì)“喧賓奪主” ，蓋過(guò)了雞肉的鮮香味和本味。
接下來(lái) ，分享下燉雞怎么做好吃？
?家常燉雞的做法 1、雞的品種之多，哪種適合做燉雞呢？
像三黃雞、肉雞之類(lèi)的在飯店很受歡迎，因?yàn)槿赓|(zhì)嫩，容易熟，比較方便快捷。
但咱們?cè)诩覠蹼u ，這類(lèi)雞不是首先，最好是選擇土雞或老母雞、柴雞，一是肉質(zhì)較飽滿耐燉，口感不柴又帶有些韌勁，二是含有的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)多，非常適合老人小孩孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ，又美味。
2、燉雞要不要焯水？
我的看法是土雞或散養(yǎng)雞可以不用焯水，燉煮時(shí)撇棄浮沫即可，能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味不流失。
但現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的很多是速生白羽雞，小雞到出欄不用兩個(gè)月，這類(lèi)雞和冷凍雞肉都需要焯水，原因無(wú)非有兩個(gè) 。
一方面是腥味較重，尤其是冷凍雞，由于血水被凝固在里面，只有冷水下鍋焯水，才能把血水和雜質(zhì)慢慢釋放出來(lái) 。
另一方面是焯水后燉，湯色不會(huì)渾濁，也沒(méi)有異味，看著更有食欲。
3、雞肉的前期處理方法。
雞肉切割方式，很多人以為無(wú)關(guān)緊要，尤其是在南方菜市場(chǎng)上，攤主能幫忙把整雞剁成小塊，但太粗糙了，影響到了雞肉的口感，建議自個(gè)操作最好。
說(shuō)說(shuō)有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
①.雞脖的皮要去除，這里面食管氣管組織，這部分的含有較多的淋巴，所以必須去除。
②.雞胸肉單獨(dú)拆下來(lái) ，不要用來(lái)燉，因?yàn)殡u胸肉較柴，久燉更加發(fā)柴發(fā)硬，可以留作其他菜用，比如炒雞胸肉，手撕雞胸肉、雞扒等做法。

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