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傳統(tǒng)節(jié)日 年夜飯
中國(guó)人喜歡酒，有故事的人也離不開酒 。大家聚餐的時(shí)候飯桌上一定會(huì)有酒，平時(shí)在家里吃飯很多人也會(huì)小酌一杯 。少量飲酒對(duì)身體是有好處的，除夕吃年夜飯的時(shí)候大人們會(huì)拿出珍藏的好酒來共享 。大家知不知道，不同的菜肴搭配的紅酒也是不一樣的 。下面來看看年夜飯跟紅酒要怎樣搭配才合適吧 。
1、顏色法則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則 。所謂紅肉包括牛羊，鴨肉因?yàn)槿赓|(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個(gè)例外是，陳年的白色香檳酒，因?yàn)橄銡夂涂谖逗裰?。
2、香味法則：葡萄酒與菜肴的香味的協(xié)調(diào)，也是一個(gè)值得重視的考慮 。例如西點(diǎn)水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點(diǎn)檸檬香的干白葡萄酒 。
3、酸度法則：酸度高的食物常常會(huì)破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔 。
4、甜度法則：甜酒配甜食,是一般的習(xí)慣，所以一般甜點(diǎn)主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國(guó)冰葡萄酒 。但是甜酒濃厚圓潤(rùn)的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤(rùn)的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時(shí)也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物 。
5、單寧法則：紅酒中特有的單寧雖在口中會(huì)產(chǎn)生干澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質(zhì)細(xì)嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅(jiān)韌的肉類 。
6、豐富性法則：家常的簡(jiǎn)單食物搭配普通簡(jiǎn)單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角 。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡(jiǎn)單點(diǎn)的酒就可以了;若是味道比較復(fù)雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒 。
7、烹飪酒法則：葡萄酒有時(shí)也被用來作為烹調(diào)的佐料 。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協(xié)調(diào)相合 。通常情況下，用同一種酒最好 。
8、前后秩序法則：如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時(shí)，最好把清淡不甜且簡(jiǎn)單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境 。對(duì)于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，無論是干紅還是干白，都能找到最好的搭配 。不過在品酒專家看來，最適合川湘菜的，還是清香型干紅葡萄酒，它既能解辣又能清口，還能為傳統(tǒng)辣菜增添柔和的層次感，能夠給川湘年夜飯帶來獨(dú)特的混搭新時(shí)尚 。
小結(jié)：自己一個(gè)人吃飯的時(shí)候想喝什么都行，想怎樣喝也沒有人管你 。如果招待客人或者聚會(huì)，多了解一些菜肴跟紅酒的搭配知識(shí)能讓這一頓飯更完美 。
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