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傳統(tǒng)節(jié)日年夜飯
中國(guó)除夕的晚上是一年中最熱鬧的時(shí)候，每家每戶都會(huì)放鞭炮、看春晚，當(dāng)然，還有吃年夜飯。中國(guó)各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同，年夜飯的主食也不一樣。年夜飯會(huì)有很多菜，這些菜一般都會(huì)有吉祥的寓意。那么，各地的年夜飯有什么菜是絕對(duì)不能少的呢？下面，一起來(lái)看看年夜飯各地都吃什么吧。
1、北京：豆兒醬
北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開胃，再合適不過了!
2、廣東：蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱為“團(tuán)年飯”，不但飯菜品種豐富，而且很講究意頭。一家人吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有吉)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。廣東有的地方在吃團(tuán)年飯時(shí)，若有新婚夫婦，會(huì)多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。
3、南京：什錦菜
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景” 。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩 ?，F(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
4、揚(yáng)州：風(fēng)雞
揚(yáng)州人吃風(fēng)雞，其實(shí)就像高郵人汪曾祺說(shuō)的那么簡(jiǎn)單：“大公雞不去毛，揉入粗鹽，外包荷葉，懸掛于通風(fēng)處，越二十日可得，久則愈佳 ?！背缘臅r(shí)候要拔去雞毛，用大鍋滾水煮熟，不用斬件，撕著吃就行，雞肉的紋理一條一條的，鮮香難言。
5、香港：盆菜
香港年夜飯首選吃什么嗎?當(dāng)然是象征著“團(tuán)聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風(fēng)味特色菜，象征合家團(tuán)圓，滿堂吉慶，加上盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺之寓意。
6、四川：煙熏臘肉
顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒有冷藏方法的時(shí)代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲(chǔ)肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。
7、宜昌：魚糕
備年貨是很多人過年時(shí)最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而在宜都，年貨中有一種食物不得不提，那就是魚糕。宜都人制作魚糕時(shí)，先把新鮮草魚除頭去皮去骨留肉絞碎，然后按一定比例，將其與絞碎的豬肉和蛋清一起攪拌充分，再將攪拌后的食材放入蒸屜大火開蒸，蒸好后將蛋黃液均勻涂抹在魚糕表面，再回籠蒸幾分鐘就可以了。
8、蘇州：筍干
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會(huì)買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩，預(yù)示生活節(jié)節(jié)高。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來(lái)年大發(fā) 。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚?，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說(shuō)是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。
9、杭州：元寶魚
杭州人年夜飯餐桌上，家家戶戶都會(huì)有一條元寶魚。把鯽魚紅燒好之后，切成三段，首尾兩段拼起來(lái)，中間的那段放在上面，樣子就像一只大元寶，元寶魚也因此而得名。不過，吃年夜飯的時(shí)候，大家是不會(huì)對(duì)元寶魚動(dòng)筷子的，就那么放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余” 。

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年夜飯主食，年夜飯各地都吃什么？

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