周儉，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授，研究生導(dǎo)師，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院中醫(yī)營養(yǎng)保健品研發(fā)中心主任，世界中醫(yī)聯(lián)合會(huì)藥膳食療專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事 。
炎熱夏季，吃肉不僅讓人覺得有些油膩，還容易上火 。因此，吃時(shí)更講究方法 。夏天不能“大魚大肉”，而是應(yīng)該“小魚小肉”——吃的量要少，制作要精細(xì)，切成肉末、肉絲、肉片等，比肉塊更容易消化 。
首選涼性肉 。中醫(yī)講究“熱者寒之，寒者熱之” 。夏天首選性質(zhì)偏涼，或性平的肉 。鴨肉性涼，具有健脾益氣，滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效 。鴨的品種選擇也有講究，北京烤鴨好吃，可它的脂肪含量高達(dá)40%，太油膩，夏天不宜食用 。最好選用比較瘦的湖鴨、青頭鴨(頭上的羽毛是青綠色的)，一來油少，二來利水化濕作用強(qiáng) 。
兔肉性涼，具有健脾補(bǔ)中，涼血解毒的功效，也適合夏天食用 。
豬肉具有滋陰潤燥、益氣的作用，豬肉性平，夏天食用也無妨 。
牛肉性平，具有補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣力的作用，夏天吃些黃牛肉可以補(bǔ)氣 。
羊肉性溫，夏天要少吃 。如果要吃，千萬別炒著吃、烤著吃，以免增加熱氣 。配青菜涮著吃最佳 。
配化痰食物 。中醫(yī)認(rèn)為“肉生痰”，我們可以選用一些具有化痰的食物與之搭配，比如竹筍燒肉、蘆筍拌肉絲、萵筍炒肉片、肉末白蘿卜絲等 。
有人說了“魚生火”，夏天吃不合適 。魚肉偏溫，的確容易上火，因此需要搭配一些清熱的食物，如做成鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片，這樣一來就不會(huì)上火了 。
挑油少的肉 。夏天吃肉還有一個(gè)竅門，就是找油最少的肉 。我們比較一下各種肉的脂肪含量：雞肉9.4%，鴨肉19.7%，豬肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1%，兔肉2.2%，魚肉含有1—3%脂肪，其中兔肉、魚肉脂肪含量低 。
(責(zé)任編輯：河南健康網(wǎng))

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