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同樣都是酸菜，為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？
湖南插旗菜業(yè)有限公司彭經(jīng)理：就是國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹葉，有一點(diǎn)纖維，頂多罰你一千（元）兩千（元），這個(gè)如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）。
彭經(jīng)理說(shuō)，使用土坑酸菜所加工的成品中，可能會(huì)含有一些雜質(zhì)，由于經(jīng)過(guò)了切碎等多道工序，肉眼很難發(fā)現(xiàn) 。
這些酸菜又是怎么腌制的呢？
每年初春，正是芥菜成熟的時(shí)候，在菜地的旁邊，有一個(gè)大坑，工人將從地里拉過(guò)來(lái)的芥菜倒到土坑里。采訪人員注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后，加水、鹽等，用薄膜包上，蓋上土直接腌制。

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采訪人員：像咱們這兒這種土坑得有多少個(gè)？
農(nóng)戶：這一路都是，都是土坑。
在華容縣一些農(nóng)田里，采訪人員看到，果然有很多腌制酸菜的土坑。
經(jīng)過(guò)三個(gè)月，酸菜就腌制好了。
每年7月到來(lái)年的1月，廠家會(huì)陸續(xù)來(lái)這里收購(gòu)酸菜。和插旗菜業(yè)所收購(gòu)的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋，或者光著腳，在酸菜上踩來(lái)踩去。有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。

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農(nóng)戶：全國(guó)各地都拉走，湖北、四川、還有上海那邊，到處都拉走。
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠生產(chǎn)的是這種1公斤包裝的酸菜制品，主要賣給一些餐飲企業(yè) 。
采訪人員：咱這兒也收農(nóng)戶土坑里的菜嗎？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠李經(jīng)理：也收。
在車間里，大批的酸芥菜被直接卸在地上，有的袋子已經(jīng)開裂，酸菜直接落在地面上。
采訪人員：那咱收回來(lái)得檢測(cè)檢驗(yàn)這些東西嗎？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠李經(jīng)理：脆度、水分、酸度。
采訪人員：那咱們平時(shí)收進(jìn)來(lái)是不檢這些是吧，細(xì)菌、大腸桿菌這些？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠李經(jīng)理：都不檢。
經(jīng)過(guò)清洗、去根、切割，酸菜被輸送到下一道工序。
在包裝車間，一名工人正拿著勺子往酸菜包里灌裝液體。

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采訪人員：你這個(gè)加的是什么水啊？
岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠工人：不知道。
海霞醬菜廠也是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車間里滿是污漬，準(zhǔn)備加工的酸菜直接堆放在地上，這里清洗酸菜更加簡(jiǎn)單，只是從水里過(guò)一下，就直接切割、裝袋、加入防腐劑、封袋。

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在調(diào)查中，從業(yè)者向采訪人員透露，由于酸菜的腌制時(shí)間短，包裝好后，一兩個(gè)月左右就會(huì)發(fā)黑變爛，在加工過(guò)程中有時(shí)會(huì)超量添加防腐劑。
壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：現(xiàn)在我們做的這個(gè)酸菜，里面的防腐劑是超標(biāo)的，主要是那個(gè)護(hù)色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品我知道啊，我做進(jìn)去就是超標(biāo)的，不超標(biāo)不行啊。
采訪人員：這個(gè)地方超標(biāo)會(huì)超多少?。?br /> 壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：它根據(jù)氣候來(lái)確定。
采訪人員：那像夏天一般會(huì)超過(guò)多少？
壇壇俏食品有限公司劉經(jīng)理：一般超個(gè)兩到十倍。
劉經(jīng)理說(shuō)雖然超量，但他們對(duì)防腐劑的使用早已得心應(yīng)手，不怕被查。

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