大米富含人體必需的營養(yǎng)素 , 是我國人民的主要糧食之一 。用米做飯先要淘米 , 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法 , 就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗過程中隨水流失 。實驗表明 , 米粒在水中經過一次搓揉淘洗后 , 所含蛋白質會損失4% , 脂肪會損失10% , 無機鹽會損失5% 。中國糧食行業(yè)協(xié)會的有關專家提供的正確的淘米方法是:
一、淘米用冷水 , 不要用熱水和流水淘洗;
二、適當控制淘洗的遍數 , 以能淘去泥沙雜屑為度;
三、淘米不能用力去搓;
四、淘米前不要把米在水中浸泡 , 以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量隨水流失 。
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