最近 ， 美國各地刮起一股“生食療法”之風(fēng) 。著名的生食專家勞拉·安格爾博士 ， 是泛美自然療法醫(yī)學(xué)院的創(chuàng)始人 。她50歲時曾患過癌癥 ， 醫(yī)生認(rèn)為無治愈希望 。于是她放棄了其它醫(yī)療措施而采用“生食療法” ， 即一日三餐都吃生食水果、蔬菜等 。堅持?jǐn)?shù)年之后 ， 奇跡出現(xiàn) ， 腫瘤消失了 ?，F(xiàn)在 ， 美國許多州的醫(yī)生都將“生食療法”列入輔助醫(yī)療項目 。生食療法當(dāng)真有這么神奇?南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)科專家戴春醫(yī)生表示：畢竟外國人的生活習(xí)慣和身體機制都和中國人存在很大差異性 ， 所以生食療法是否有效要因人而異 。而嬰幼兒、老年人 。由于他們的胃消化系統(tǒng)不太好 ， 所以生食不適宜多食用 。
生食蔬菜抗癌因子不容易流失
生食蔬菜真的能抗癌？國外專家研究表明 ， 許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑 ， 它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素 ， 進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白 ， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn) ?？共《镜鞍啄芤种瓢┘?xì)胞的生長 ， 又能有效調(diào)節(jié)機體免疫 ， 激活巨噬細(xì)胞 ， 從而起到防癌、抗癌的作用 。例如 ， 蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑 。但是 ， 新鮮的蔬菜和水果在烹飪的過程中 ， 這種抗癌的干擾素誘發(fā)劑就會不同程度的流失 。
此外 ， 生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健 。充分咀嚼能刺激唾液的分泌 ， 幫助食物消化 ， 同時還能增強口腔的自潔作用 。
大量實例證明 ， “生食療法”對于失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓 ， 甚至癌癥都會起到意想不到的療效 。怪不得越來越多的美國人熱衷此道了 。
深綠色和黃色蔬菜熟吃更好
其實 ， 烹飪過程中真正損失較大的營養(yǎng)素只有維生素C和葉酸 。只要烹調(diào)合理 ， 熟吃蔬菜也有其益處 。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱 ， 維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低 ， 膳食纖維也不會損失 。
此外 ， 熟吃蔬菜還有一些生吃蔬菜所沒有的好處 ， 特別是深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜 ， 以熟食為好 。烹調(diào)可提高綠葉蔬菜和黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率 。這兩類物質(zhì)都是脂溶性的 ， 不溶于水 。熱烹調(diào)使細(xì)胞壁軟化 ， 生物膜透性增大 ， 能促進(jìn)細(xì)胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出 ， 可有效提高吸收率 。第二 ， 烹調(diào)可提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率 。因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸 ， 它不利于鈣和鎂的吸收 ， 菠菜和豆腐不適宜搭配也正是這個理由 。在烹調(diào)加工當(dāng)中 ， 只要經(jīng)過焯燙步驟 ， 再行炒制或涼拌 ， 即可除去絕大部分草酸 ， 從而有效地利用其中的礦物質(zhì) 。第三 ， 烹調(diào)可以軟化纖維 ， 這對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益 。
含淀粉的蔬菜必須熟吃
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等 。生吃的方法除做沙拉外 ， 還可自制新鮮蔬菜汁 ， 或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌 。生吃黃瓜最好不要削皮 ， 而西紅柿也不要燙了剝皮 ， 因為燙了以后維生素C便發(fā)生變化 。