也有的蔬菜不宜生食 ， 一是富含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋艿、山藥等必須熟吃 ， 不然淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜 ， 如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中 ， 含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質 ， 可使人體血液中紅血球凝集起來 ， 人食入后 ， 會引起惡心、嘔吐、腹瀉 ， 嚴重時可致死 。燒熟煮透后 ， 有毒蛋白質就會失去毒性 。
此外 ， 以下食物也不宜生吃：一 ， 河魚 。肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發(fā)育成尾蚴 ， 并寄生在魚體內 。若吃了生的河魚 ， 肝吸蟲就會進入人體發(fā)育成蟲 ， 可使人體產生膽管炎 ， 甚至發(fā)展成肝硬化 。二 ， 雞蛋 ， 雞蛋所含的抗生物蛋白到達人體腸道后 ， 會阻礙人體對生物素的吸收 。生雞蛋還含有沙門氏菌等細菌 ， 會使人嘔吐、腹瀉 。三 ， 豆?jié){ 。飲用未煮沸的生豆?jié){ ， 可引起全身中毒 。許多牛排愛好者 ， 在點牛排時都選擇5分熟甚至是3分熟 ， 力求吃個“原汁原味” ， 肉類中可能會含有微生物和寄生蟲 ， 這些對人體有害的物質是需要通過一定溫度加熱才能被殺死的 。

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