一、散裝牛奶
在一些發(fā)達(dá)國家 ， 不經(jīng)殺菌處理而可以直接飲用的生鮮牛奶 ， 受到部分消費(fèi)者的歡迎 。生鮮牛奶中含有特殊的生理活性成分 。國外的研究員表明 ， 如果能嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件 ， 并從采奶至進(jìn)入市場均在冷鏈條件下操作 ， 在2～4℃下30小時(shí) ， 生鮮牛奶仍能夠符合直接食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。在我國目前生產(chǎn)條件下 ， 還無法避免散裝生鮮奶中含有致病菌 ， 直接飲用散裝奶的危害風(fēng)險(xiǎn)很大 ， 因此應(yīng)該將其加熱煮沸后飲用 。
國內(nèi)農(nóng)村和近郊區(qū) ， 常有人將散裝牛奶直接送往居民區(qū)銷售 。由于鮮銷牛奶一般都是生產(chǎn)者自產(chǎn)自銷、當(dāng)天采當(dāng)天銷售 ， 質(zhì)量比較可靠 ， 消費(fèi)者也樂于購買 。因?yàn)閲鴥?nèi)購買散賣牛奶的人 ， 都習(xí)慣將牛奶加熱煮沸后再飲用 。這樣的散裝鮮銷牛奶的營養(yǎng)損失很小也很安全 。購買散裝牛奶時(shí) ， 一定要了解供貨人的牛奶來源 。如果對供貨人不了解 ， 輕易不要購買散裝牛奶 。即使來源可靠 ， 也還是要注意辨別所購牛奶是否已出現(xiàn)腐敗問題 。
二、巴氏消毒奶（巴氏滅菌奶、巴氏奶、鮮乳、鮮奶）
巴氏消毒奶也被稱為巴氏滅菌奶、巴氏奶、鮮奶、鮮乳等 。
傳統(tǒng)巴氏消毒奶 ， 是指鮮牛奶采收后僅僅經(jīng)過75~85℃加熱處理15~10秒的液態(tài)奶產(chǎn)品 。除B族維生素會(huì)有少量的損失及一些生理活性物質(zhì)可能失活 ， 傳統(tǒng)巴氏消毒奶與剛采收的鮮牛奶差異不大 。歐美國、日本等發(fā)達(dá)國家市場上銷售的液態(tài)奶主要是巴氏消毒奶 。國內(nèi)大中城市居民消費(fèi)的牛奶中 ， 巴氏消毒奶也占很大比例 。
簡裝的巴氏消毒奶產(chǎn)品 ， 使用密封塑膜袋包裝 ， 保質(zhì)期一般不超過3天 。
市場上還有很多“屋頂形紙盒”包裝的巴氏消毒奶產(chǎn)品 。從加工處理工藝看 ， “屋頂盒”巴氏奶已不同于傳統(tǒng)巴氏消毒奶 ， 實(shí)際上這是一類“高溫巴氏奶” 。“屋頂盒”巴氏奶在4~10℃下保質(zhì)期可達(dá)到5~10天 。與傳統(tǒng)巴氏奶相比 ， “屋頂盒”巴氏奶的風(fēng)味和蛋白質(zhì)都有一定損失 ， 但這換來了更長的貨架期 。所以任何時(shí)間內(nèi) ， 人們都能在超市中買到“屋頂盒”巴氏奶 ， 卻不能隨意買到簡裝巴氏奶 。
屋頂盒巴氏消毒奶雖可直接飲用 ， 但并不能確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中 ， 均是冷鏈條件 ， 也就不能絕對保證在保質(zhì)期內(nèi)沒有變質(zhì)問題 。如果能夠感覺奶品有異味、結(jié)塊 ， 說明已經(jīng)變質(zhì) ， 雖然沒有超過保質(zhì)期 ， 也不能直接食用 。有些變質(zhì)程度不高的產(chǎn)品 ， 雖無異味 ， 但也會(huì)在飲用之后若干小時(shí) ， 導(dǎo)致人體出現(xiàn)腸胃不適反應(yīng) 。

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