我國著名心血管病專家洪昭光教授告訴采訪人員：“預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食開始 ， 尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開始 。”
根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》 ， 專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克 。而有關(guān)調(diào)查顯示 ， 目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了標(biāo)準(zhǔn) 。
北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康說 ， 食用油選擇不當(dāng)或進(jìn)食過量都會增加心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。盡管很多老百姓知道平衡膳食的理論 ， 但能堅(jiān)持做到卻很難 ， 有多少人能做到每天食用油總量不超過25克呢？油不僅吃得過多 ， 而且食用上還存在一些誤區(qū) 。
洪昭光教授指出 ， 國外研究也認(rèn)為食用油攝入量每天在25克左右比較合理 ， 而中國現(xiàn)在食用油量就多了 ， 而且比例也不太合理 ， 油中對人體有益的不飽和脂肪酸偏少 。另外 ， 烹炸時(shí)油的溫度過高 ， 油溫越高 ， 油中的不飽和脂肪酸氧化越快 ， 有些脂溶性維生素被破壞 ， 營養(yǎng)成分流失也就越多 。
那么 ， 每天油脂的攝取量不超過25克 ， 也就是只有半兩 ， 在飲食追求多樣的今天是不是有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)呢？
洪昭光教授解釋道 ， 烹調(diào)的方式很重要 ， 比如涼拌菜就很容易避免用油過量 ， 有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油 ， 廣東人煲湯是很少用油的 ， 鹽也用得少 ， 所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來調(diào)理 。還有 ， 油不能反復(fù)用 ， 反復(fù)使用高溫油 ， 很多成分都變了 ， 會產(chǎn)生很多致癌物質(zhì) ， 像我們吃的水煮魚 ， 如果那些油是再利用的 ， 對身體的危害就更大 。另外 ， 科學(xué)合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用高端食用油 ， 如核桃油、山茶籽油、橄欖油等 ， 它們所含的不飽和脂肪酸較多 ， 對降低血脂、防治動脈硬化很有好處 ， 但攝入量也應(yīng)控制在25克左右 。高端食用油的價(jià)位比普通食用油要高 ， 不過懂得健康理念的人應(yīng)該明白 ， 花點(diǎn)錢投入預(yù)防 ， 總比將來得心肌梗死花錢治病要劃算得多 ， 還免去了受罪 。因此 ， 科學(xué)合理的飲食還需要正確的科學(xué)消費(fèi)引導(dǎo) 。
25克油的用量怎么把握？據(jù)于康副教授介紹 ， 如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里 ， 剛好是兩勺半 。此外 ， 我們也可以選擇帶有刻度的量壺當(dāng)油壺 ， 這樣可以時(shí)時(shí)提醒自己不要用油過量 。
采訪人員到超市了解 ， 各品牌容量為5升的大桶油最暢銷 ， 可見人們攝入超量食用油的不在少數(shù) 。為了提倡健康的生活方式 ， 北京市政府計(jì)劃在今年年底前 ， 向居民免費(fèi)發(fā)放限量油壺 。屆時(shí) ， 北京每戶家庭將陸續(xù)收到一個(gè)限量油壺 ， 初步計(jì)劃規(guī)格為530毫升 ， 油量夠一個(gè)3口之家吃一周 ， 幫助市民控制食用油攝入量 。
專業(yè)人士建議市民 ， 把大油壺?fù)Q成小油壺 ， 或者使用有刻度的油壺 ， 提醒自己注意食用油的攝入量 。

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