這項研究來自美國營養(yǎng)協(xié)會年會 。會上，亞利桑那州立大學(xué)營養(yǎng)系的科研人員說，他們發(fā)現(xiàn)，吃飯時喝20克果醋的人比不喝的人餐后血糖要低35％，饑餓感也會下降 。

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同時，《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》也刊登了瑞典倫德大學(xué)所做的相關(guān)研究 。
他們召集志愿者進行了關(guān)于醋對餐后血糖和胰島素影響的研究 。實驗時，實驗組吃了浸有醋的白面包，對照組則吃不浸醋的白面包 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃浸醋面包者餐后３０分鐘的血糖及胰島素均較對照組低，且吃醋面包者感到耐饑不易餓 。
美國賓夕法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院李長紅博士告訴采訪人員，即使僅僅是飯前吃兩勺醋，對控制糖尿病病人的血糖、體重，增加胰島素敏感性都會非常有幫助 。而且，肥胖的人喝醋還能減輕體重 。
為什么醋會有這樣的作用呢？
研究表明，醋酸可以抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低，還能使骨骼肌中的葡萄糖—６—磷酸增加，其作用類似與糖苷酶抑制劑及二甲雙胍 。
不過，李長紅博士強調(diào)，醋里發(fā)揮作用的可能并不只是醋酸，還有其他成分 。而且，研究用的都是蘋果醋，葡萄醋等果醋，中國的醋多用糧食釀造，是否具有果醋的作用還不清楚 。
李長紅博士建議，胃不好的人，特別是胃潰瘍患者要格外慎重，如果本來胃酸就多，那就最好不要過多地吃醋 。此外，還要看看果醋里是否含糖及含糖量多少，如果含糖量過高，則不適宜糖尿病患者飲用 。

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