羅得島大學(xué)研究人員安德雷德女士領(lǐng)導(dǎo)的小組以30名年輕女子為研究對象 ， 讓她們在兩天中吃分量相同的意大利面 。第一天 ， 安德雷德要求她們在不造成不適的前提下盡可能快地吃完 ， 每兩口之間不能停頓 。另外一天 ， 她要求研究對象小口吃 ， 每口咀嚼20到30次 。

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研究人員發(fā)現(xiàn) ， 當(dāng)研究對象細(xì)嚼慢咽時 ， 攝入的熱量平均比狼吞虎咽時少近70卡路里 ， 而且感覺更飽 ， 用餐后覺得更滿足 。
研究人員解釋說 ， 人體內(nèi)幾種與食欲相關(guān)的荷爾蒙可在吃飽后“提醒”人們停止進(jìn)食 。但由于人體在吃飽后作出相關(guān)反應(yīng)需要一定時間 ， 因此人們狼吞虎咽時 ， 人體來不及反應(yīng) ， 導(dǎo)致過度進(jìn)食 。細(xì)嚼慢咽為荷爾蒙發(fā)出吃飽信號提供了時間 ， 讓人在攝入較少熱量同時 ， 還能更享受食物的色香味 。
這一研究結(jié)果為營養(yǎng)學(xué)家長期倡導(dǎo)細(xì)嚼慢咽有助控制體重的建議提供了科學(xué)依據(jù) 。研究報(bào)告發(fā)表在最新一期《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上 。

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