油渣和脆哨有區(qū)別 。脆哨起源于貴陽(yáng) ， 原名叫做脆臊 ， 也叫油炸脆肉 ， 意思是指口感酥脆的肉臊子 ， 是以肥肉、五花肉或瘦肉為原料 ， 煉出豬油后 ， 再將得到的油渣經(jīng)過耐心加工和調(diào)味 ， 口感又酥又脆 ， 油脂含量極少 。油渣是用豬肥膘、肥肉、豬板油加工而成 ， 豬油煉好后 ， 剩下的廢品是油渣 。

油渣蓮白做法
原料
蓮白450克 ， 豬邊油60克
調(diào)料：
鹽3克 ， 味精4克 ， 雞粉2克 ， 色拉油300克(實(shí)耗15克) ， 豬油20克 ， 香油1克 ， 水淀粉適量 ， 干辣椒節(jié)8節(jié) ， 紅花椒7粒 ， 姜蒜片各1克 ， 鮮湯20克 。
制作
1、將新鮮的邊油平整 ， 放在托盤上用保鮮膜封好 ， 放入－10℃左右的冰箱冷凍4小時(shí)取出 。2、凍好的邊油撕去外皮 。
3、去掉外皮的邊油平放在墩子上 ， 改刀成1．5厘米見方的塊備用 。
4、蓮白豎放墩子上 ， 從中間分開 ， 去掉大莖 ， 改成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方塊后 ， 洗凈備用 。
5、凈鍋放色拉油燒至一成熱時(shí) ， 將改好的邊油下鍋 ， 小火炸1分鐘左右至金黃色起鍋 。
6、鍋下豬油和15克色拉油燒至三成熱時(shí)下千辣椒節(jié)、花椒粒、姜蒜片、油渣炒香后 ， 改為旺火 ， 下蓮白翻炒25秒至八成熟時(shí)下鹽 。味精、雞粉、鮮湯調(diào)味 ， 再翻炒5秒至熟 ， 勾芡 ， 淋上香油 ， 起鍋裝盤即成 。

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