酵素過期不能喝，酵素過期后會發(fā)生本質(zhì)變化，會影響到人體健康，且過期后酵素營養(yǎng)物質(zhì)會大量流逝，食用不但不會得到應(yīng)有的效果，還會引起身體不適 。酶（enzyme）是由活細胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA 。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整 。若酶分子變性或亞基解聚均可導(dǎo)致酶活性喪失 。酶屬生物大分子，分子質(zhì)量至少在1萬以上，大的可達百萬 。
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