廚房刀具多好嗎入庫時間為2021-04-10 17:25:21、推薦關(guān)鍵詞有：廚房安全知識,廚房刀具,廚房刀具種類
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市面+上菜刀品牌種類繁多；家家都說自己的刀好 ， 當(dāng)然王婆賣瓜 ， 自賣自夸也是人之常情 ， 但是消費(fèi)者在選擇的時候常常無所適從 。那么 ， 到底如何才能選購到一把（套）適合自己的菜刀呢？
刀具的分類：（主要針對日常家用消費(fèi)者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀 ， 水果刀等 ， 其他還有如凍肉刀 ， 面包刀 ， 多用刀之類的 。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等 。現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的 ， 一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架 。
①切片刀：用于食物的切片 ， 但不宜切割未解凍之凍肉 。
②砍骨刀：用于斬砍骨頭類硬質(zhì)食物 。
③斬切刀：可斬可切 ， 但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料 ， 工藝相同的情況下） ， 另外不適合砍大骨 。剁肉餡不錯.
④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮 。
選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):
一、刀刃鋒利
1刀刃要鋒利、平直、無缺口 。首先從用戶的角度來講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快） ， 最好是持久的鋒利 。
2.開刃的方式分為機(jī)器開刃和手工開刃所以單就鋒利度而言 ， 鋼材硬度更高的 ， 刃口度數(shù)更小的 ， 刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快” ， 更好用 ， 尤指切片刀 。所以同樣材料 ， 工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利 ， 這個是由刃口度數(shù)決定了的 。
二、使用舒適 。刀柄設(shè)計(jì)要人性化 ， 拿握舒適在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì) ， 工程塑料、鋼柄等 ， 各有優(yōu)點(diǎn) 。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多）,現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了 。
三、使用安全 。刀柄要有防滑設(shè)計(jì) ， 不會脫手傷及用者 。這點(diǎn)不用多說 ， 起碼的要求,
另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區(qū)別:
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米） ， 通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚 ， 然后進(jìn)行后續(xù)的開刃 ， 表面處理 ， 熱處理 ， 上刀柄等工序后做成成品菜刀 。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢 ， 機(jī)械化程度高 ， 表面處理更好 ， 標(biāo)準(zhǔn)化程度高 ， 細(xì)節(jié)更完美 。
傳統(tǒng)鍛打：與沖壓成型工藝最大的區(qū)別在于刀胚成型階段 。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下 ， 通過反復(fù)捶打（現(xiàn)在多用機(jī)器錘了）,塑造出初步的刀胚,而后手工開刃（挫） ， 表面處理 ， 熱處理等 ， 成品菜刀通常刀背厚 ， 塘口薄 ， 橫切面呈楔型 。相較沖壓成型菜刀而言 ， 鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應(yīng)力分布更均勻 ， 鋒利保持度更好 。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高,工藝細(xì)節(jié)相對差些 。
最后再說關(guān)于廚房刀具大全的品牌 。廚房刀具什么牌子好 。佰佰安全網(wǎng)提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具 ， 別光看品牌 ， 好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利 。佰佰安全網(wǎng)小編在此提一下的是切面包、凍肉等易碎或堅(jiān)硬的食物 ， 需要用長鋸齒刀 ， 也可以同時穿戴防切手套 。
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