綠色的筍叫綠蘆筍 。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食 。未出土的呈白色稱為白筍，出土后呈綠色稱為綠筍 。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽(yáng)光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽(yáng)光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白 。
白蘆筍作為罐頭加工原料，是在收獲前經(jīng)培土軟化長(zhǎng)成的 。一般培土采收的蘆筍要求筍為白色或乳黃色，若為綠色或筍尖為綠紅色，則為變色 。變色的原因，一是土壤過黏或過沙，前者易龜裂，后者的孔隙大，造成縫隙透光而使蘆筍見光變色；二是土壤溫度高、干燥，培土易干裂或培土過松，土壤孔隙太大透光所致 。為防止蘆筍變色，栽培中應(yīng)注意選用沙壤土，精耕細(xì)作，使土壤顆粒粗細(xì)均勻，水分適中，培土松緊一致 。若地溫過高，應(yīng)適當(dāng)澆水，增加土壤濕度，減少龜裂 。如有條件，可覆黑膜代替培土進(jìn)行軟化栽培，效果更好 。

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