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米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品 。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食 。
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等 。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品 。
米粉有粗細(xì)之分，細(xì)的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉 。粉的形狀有好幾種：圓的，扁的；圓的又有粗細(xì)之分，桂林米粉可以用幾個(gè)字來(lái)形容：粗、滑、長(zhǎng)、韌 。

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