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牛油是從牛的脂肪中所提煉出來的油脂，也可以是從牛奶中提取出來的油脂 。
牛油是有兩種含義，一種是指牛乳制品，是將未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中的牛奶脂肪含量較高的一層所制得的；還有一種是牛的脂肪組織中所提煉出來的油脂 。牛油是奶油的一個(gè)通俗名稱 。
港澳地區(qū)大多數(shù)把奶油稱之為牛油，有點(diǎn)像豬肥肉中所提煉出來的豬油，人們以牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱后所提煉出來的油脂，這種牛油會(huì)有一股特殊的難聞氣味，需要通過熔煉以及脫臭后才能夠食用的一種油脂 。在工業(yè)化生產(chǎn)中，一般工廠所使用的是以肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，通過濕法工藝，經(jīng)過脫膠、脫酸等二十多道工序加工后成為牛油 。

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