文章插圖
辣是一種神經(jīng)觸覺(jué)，實(shí)質(zhì)為痛覺(jué) 。其實(shí)是化學(xué)物質(zhì)刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺(jué)，不是由味蕾所感受到的味覺(jué) 。所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺(jué)到的地方就能感受到辣 。從口感上講，辣椒素是吃辣椒上癮的一個(gè)重要因素 。只要不將口腔黏膜辣傷，當(dāng)味覺(jué)細(xì)胞接觸到辣椒素后會(huì)更敏感，從而能感覺(jué)到食物的美味 。
辣其實(shí)是一種疼痛 。辣是五味，甜、酸、苦、辣、咸中的一種，但是其實(shí)是化學(xué)物質(zhì)刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺(jué)，不是由味蕾所感受到的味覺(jué) 。所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經(jīng)能感覺(jué)到的地方就能感受到辣 。
分類
1、熱辣物質(zhì)：熱辣物質(zhì)是在口腔中能引起灼燒感覺(jué)的無(wú)芳香的辣味物質(zhì) 。如辣椒、胡椒、花椒等 。
2、辛辣物質(zhì)：辛辣物質(zhì)的辣味伴有較強(qiáng)烈的揮發(fā)性芳香物質(zhì) 。如姜、丁香和肉豆蔻等 。
3、刺激性辣味物質(zhì)：刺激性辣味物質(zhì)除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用 。如：芥末、蘿卜、辣根及二硫化合物類等 。

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