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南海八珍指的是燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚 。
八珍的提法最早見(jiàn)于《周禮·天官冢宰》：“食醫(yī) ， 掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊 ?！睉?yīng)該說(shuō)中國(guó)歷代“八珍”的內(nèi)容各不相同 。
《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋 ， 食用六谷 ， 飲用六清 ， 羞用百二十品 ， 珍用八物 ?！蹦耸呛笫乐苏潴巯南闰?qū)之作 。
其他八珍種類：
禽八珍：紅燕、飛龍（產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、天鵝、鳳凰膽、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩 。
草八珍：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種） 。
據(jù)載 ， 其一是“參翅八珍” ， “參翅八珍”中海產(chǎn)品占半數(shù)：
指參（海參）、魚唇、骨（魚明骨 ， 也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、鹿尾、筋（駱駝筋）、蟆（蛤士饃） 。
其二是“山水八珍”：
山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴腦；
水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙?fàn)钴浫猓?、干貝、魚脆、蛤士蟆 。
其三是滿漢全席的“四八珍”：
即山八珍：駝峰、龍心、人猿肝、麒麟角、龍膽、天祿牙、犀尾、鹿筋；麒麟掌：辟邪肺、天龍筋、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、、狗魚（娃娃魚）；

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