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凍水餃不是冷水下鍋也不是熱水下鍋，而是在溫水的情況下才下鍋的 。
冷水下鍋的話，餃子不容易煮熟并且容易粘鍋底，大多情況下還會出現(xiàn)皮、餡兒分離的情況，而熱水下鍋存在一定的危險性，沸騰的水面要將僵硬的凍餃子丟進(jìn)去，無疑會水花四濺，是非常不安全的，并且水開的時間也很長，效率不高 。
將要下鍋的餃子先用涼水浸泡一會兒，可以將冷凍時餃子丟失的水分補(bǔ)充一下，防止出現(xiàn)粘鍋底等情況 。同時在水剛開始有溫度時，加入一小勺鹽，然后再放餃子，這樣是為了防止餃子開裂，餃子皮、餃子餡兒分離 。在煮的過程中輕輕用湯勺背部輕推餃子，避免多個粘連在一起 。等水燒開后可以適量再加一點(diǎn)涼水，這樣可以使餃子受熱均勻，繼續(xù)攪拌幾下等餃子浮在水面上就可以撈起來了 。
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