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美國(guó)加州大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)乳清蛋白做了一個(gè)調(diào)查，在調(diào)查中他們發(fā)現(xiàn)：在過(guò)去的10年里運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)中乳清蛋白類產(chǎn)品發(fā)展最為迅速，從開(kāi)始時(shí)單一的乳清蛋白粉發(fā)展到現(xiàn)在的乳清蛋白棒、乳清蛋白沖劑、乳清蛋白膠三大系列100多個(gè)品種。與此同時(shí)，在學(xué)術(shù)界有關(guān)乳清蛋白的生產(chǎn)加工、功能活性的文章也成倍增加，其中與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練直接有關(guān)的研究成果主要有：乳清蛋白可以幫助運(yùn)動(dòng)員保持較好的競(jìng)技狀態(tài)，加速運(yùn)動(dòng)后的疲勞恢復(fù) 。綜合各方面的資料他們認(rèn)為乳清蛋白是最適于制造運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的蛋白質(zhì)原料，乳清蛋白是最適合運(yùn)動(dòng)員需要的蛋白質(zhì) 。

文章插圖
一、乳清蛋白是最適于制造運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的蛋白質(zhì)原料
與其他種類優(yōu)質(zhì)蛋白相比，乳清蛋白生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展最快。目前廠家開(kāi)發(fā)出來(lái)很多種乳清蛋白，有代表性的主要有以下幾種：“WPCS”乳清蛋白濃縮物、“WPIS”分離型乳清蛋白、EWPFS（強(qiáng)化型乳清蛋白） ?！癢PCS”乳清蛋白濃縮物里有WPC34（即乳清蛋白純度達(dá)到34%）、 WPC50、 WPC80；其中WPC80應(yīng)用最為廣泛，因?yàn)閃PC80的質(zhì)量穩(wěn)定，綜合理化指標(biāo)最好，易于調(diào)配，WPC80因此成為是乳清蛋白中的主流原材料 ?！癢PIS”分離型乳清蛋白的濃度一般較高，常見(jiàn)的有WPI80、WPI90兩種類型。WPI類的乳清蛋白生產(chǎn)成本較高，只有在生產(chǎn)某些有特殊要求的產(chǎn)品時(shí)才用，但是這些產(chǎn)品是非常容易消化的蛋白質(zhì)，具有很高的生物價(jià)，都可以用來(lái)制造蛋白棒、蛋白粉。比如說(shuō)康比特的正氮蛋白，采用美國(guó)乳品協(xié)會(huì)的乳清蛋白為原料，安全可靠。
二、乳清蛋白是最適合運(yùn)動(dòng)員需要的蛋白質(zhì)
為了維持身體健康，滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的基本需求，美國(guó)ADA（美國(guó)膳食協(xié)會(huì)）建議在一天當(dāng)中每公斤體重需要保證供給0.8克的蛋白質(zhì) 。但是具體到某一個(gè)人，由于他（她）的生活方式、身體狀況、年齡、性別不同，這一個(gè)建議量就不好掌握了。尤其是對(duì)于運(yùn)動(dòng)員，由于他們運(yùn)動(dòng)的方式、運(yùn)動(dòng)的時(shí)間、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度不同，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量變化很大，這一建議量就更不實(shí)用了。因此有些運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦按1.5g/kg的蛋白攝入量安排一天的蛋白質(zhì)食品，從理論上講可以基本滿足運(yùn)動(dòng)員的要求，保證運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝處于正常平衡狀態(tài) 。但是在實(shí)踐中對(duì)于一些舉重、摔跤、健美這些力量型的運(yùn)動(dòng)員，只有把蛋白質(zhì)的攝入量提高到2g/kg才能勉強(qiáng)維持這些運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)正氮平衡。與此同時(shí)有出現(xiàn)了一個(gè)新問(wèn)題，在攝入這么多蛋白質(zhì)的同時(shí)，大量的脂肪、膽固醇也隨之進(jìn)入人體，給運(yùn)動(dòng)員也帶來(lái)了很多負(fù)面效應(yīng) 。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)：一些劣質(zhì)蛋白質(zhì)只有40%能被人體利用，而等量的乳清蛋白的利用率可以高達(dá)70%（沒(méi)有能夠被人體100%利用的蛋白質(zhì)）。由此可見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)員只有選擇優(yōu)質(zhì)蛋白才能提高蛋白質(zhì)的利用率，避免劣質(zhì)蛋白質(zhì)人體造成的危害。也就是說(shuō)按1.5g/kg服用優(yōu)質(zhì)蛋白的效果要比按2g/kg服用劣質(zhì)蛋白質(zhì)的效果好。
近年來(lái)有關(guān)在運(yùn)動(dòng)中使用乳清蛋白的研究中發(fā)現(xiàn)：乳清蛋白的優(yōu)勢(shì)還不只是能夠保持運(yùn)動(dòng)員正氮平衡，與其他種類蛋白相比乳清蛋白還有一些非常適合于運(yùn)動(dòng)需要的功能：⑴乳清蛋白中富含有生物活性的鈣可以減少運(yùn)動(dòng)中骨折，防止骨鈣流失；⑵乳清蛋白內(nèi)富含谷氨酰胺，可以加速運(yùn)動(dòng)后肌糖原再合成，防止過(guò)渡運(yùn)動(dòng)后免疫功能下降。⑶乳清蛋白有一定抗疲勞作用。原因是乳清蛋白內(nèi)含有可以抗自由基的半胱氨酸及蛋氨酸；⑷乳清蛋白有一定的促進(jìn)人體內(nèi)源性生長(zhǎng)激素分泌的作用，服用乳清蛋白可以快速增長(zhǎng)肌肉，降低體脂。至到現(xiàn)在有關(guān)乳清蛋白對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的作用的研究還在繼續(xù) 。

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