“牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué) 。”在日前舉行的一個(gè)講座中 ， 上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)身保健專業(yè)委員會(huì)副主任委員傅善來語出驚人 ， “食用這種早餐的孩子三成成績不佳 。”

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蛋白質(zhì)難以提供能量
傅善來教授針對(duì)盧灣、徐匯等區(qū)的小學(xué)生做的早餐調(diào)查顯示 ， 超過9％的孩子早上只吃牛奶加雞蛋 ， 糧食長期在早餐中缺位 。大多數(shù)的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌 ， 殊不知這是非常錯(cuò)誤的觀念 。傅善來教授說：“牛奶雞蛋是好東西 ， 但是用錯(cuò)了地方” 。經(jīng)過一夜10多個(gè)小時(shí)的能量消耗 ， 早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補(bǔ)充能量 ， 而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量 。
上海第十人民醫(yī)院的營養(yǎng)科主任葛學(xué)美博士也贊同這樣的觀點(diǎn) 。他告訴上海東方早報(bào)采訪人員 ， 牛奶和雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白主要是供給身體結(jié)構(gòu)的 ， 而主食比如饅頭、米飯富含的碳水化合物才是提供能量的 ， 對(duì)于腦細(xì)胞來說 ， 充足的碳水化合物才能補(bǔ)充其運(yùn)轉(zhuǎn)的能量 。
早餐均衡有利于創(chuàng)造力
復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院一位兒童保健科專家也認(rèn)為 ， 熱能主要來自糖類（米飯類的主食）、蛋白質(zhì)和脂肪 。但是 ， 糖類卻是腦神經(jīng)組織活動(dòng)的惟一能量物質(zhì) ， 且儲(chǔ)存量極少 ， 所以在腦力活動(dòng)較多的時(shí)候 ， 只要保證充足的糖類食品 ， 就是給予大腦足夠的活動(dòng)動(dòng)力 。
為此 ， 早餐時(shí)主食一定不能缺 ， 家長可適當(dāng)做到“干稀搭配” 。早餐進(jìn)食能量充足、配比均衡的學(xué)生 ， 在數(shù)字運(yùn)用、創(chuàng)造力、想象力及身體素質(zhì)等方面 ， 都要優(yōu)于早餐質(zhì)量差的學(xué)生 。
傅善來教授援引了一組數(shù)據(jù)顯示 ， 1982年上海市居民糧食的攝入量是每天500克 ， 而到了2002年 ， 上海市居民的糧食攝入量只有203.6克每天 。傅教授表示 ， 很多家庭現(xiàn)在都不重視攝入糧食 ， 其實(shí)這也是很大的一個(gè)誤區(qū) 。
早餐如何合理搭配
專家認(rèn)為：早餐要做到“干稀搭配 ， 主副食兼顧” ， 比如饅頭配豆?jié){、米飯炒菜、大餅豆腐花等 。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等 ， 至于肥肉、油炸食品盡量不要碰 。但需要提醒的是 ， 營養(yǎng)全面不代表暴飲暴食 ， 否則只會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān) 。

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