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蟹膏是螃蟹身上的一種成分，位于公蟹的身上，是一種白色黏黏的物質(zhì)，主要是雄性的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起 。副性腺富含蛋白、脂類(lèi)和其他各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且十分美味 。
蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì) 。在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最飽滿(mǎn)；到了十月，公蟹的蟹膏長(zhǎng)得最厚實(shí) 。所以，過(guò)去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說(shuō)法 。
用蟹膏制作的美食也有很多，比如蟹膏粥、炸蟹膏等，做法也是十分簡(jiǎn)單的，比如炸的蟹膏，將有蟹膏的部位剪下來(lái)，裹上面粉，放進(jìn)油鍋里炸，炸至金黃再撈出來(lái)就可以了 。

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