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馬卡龍是一種法式的甜品，形狀為彩色的小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點 。口感豐富，外脆內(nèi)柔，外觀五彩繽紛，精致小巧 。相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形 。
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區(qū)別的：只是單片，沒有夾心 。蛋白杏仁餅傳到法國后，特別是進入19世紀(jì)后，大批法國廚師競相制作這種甜品，單片漸漸變成夾心 。
富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，甚至是咖啡、巧克力來創(chuàng)造五彩繽紛的顏色 。

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