這種理解雖然片面 ， 但說明蛋白質(zhì)是保證身體健康最重要的營養(yǎng)素之一 ， 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 。然而 ， 沒有一種蛋白質(zhì)是100%被利用的 。低質(zhì)量的蛋白質(zhì)功效損失為60% ， 高質(zhì)量蛋白質(zhì)功效損失約為30% 。因此 ， 對不同品質(zhì)的蛋白質(zhì)而言 ， 絕對是等量不等效 。

文章插圖
那么 ， 什么樣的蛋白質(zhì)才是真正的優(yōu)質(zhì)蛋白
食物蛋白質(zhì)的評價標準
衡量指標
1.蛋白質(zhì)生物價(BV)：反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后 ， 被身體利用程度的指標 ， 生物價值越高 ， 表明其被身體利用程度越高 。
2.蛋白質(zhì)凈利用率(NPu)：從食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度 。蛋白質(zhì)利用率=消化率×生物價
3.蛋白質(zhì)功效比值(PER)：用處于生長階段的幼年動物 ， 在實驗期內(nèi)體重增加(克)和攝入蛋白質(zhì)的量(克)的比值來反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值廣泛用于嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)的評價 。任何PER達2 。5的蛋白質(zhì)都屬于高質(zhì)量的蛋白質(zhì) 。
4.經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)：將食物中氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較而獲得 。PDCAAA越高表明氨基酸組成越接近于人體所需 。這種方法非常容易發(fā)現(xiàn)食物中最缺乏的氨基酸 ， 即限制性氨基酸 。
溫馨小貼士
多種食物蛋白質(zhì)混合食用時 ， 其所含的氨基酸可取長補短 ， 相互補充 ， 從而提高了食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 。建議同一餐中搭配的食物種類越多越好 。因為身體所需要的氨基酸必須同時到達 ， 才能充分發(fā)揮氨基酸的互補作用 。
乳清蛋白與大豆蛋白的比較
食物是人體獲得蛋白的主要來源 ， 但對于生長發(fā)育期的青少年 ， 健美增肌愛好者、運動員而言 ， 食物蛋白往往供不應(yīng)求 ， 需要額外補充蛋白質(zhì) ， 最常見的蛋白補充劑就是蛋白粉 。蛋白粉無外乎兩種 ， 即從牛奶中提取的乳清蛋白和來源于植物的大豆蛋白 。
蛋白組成
1.清蛋白中氨基酸含量和比例更接近于人體所需 ， 更易被人體利用 。大豆蛋白中蛋氯酸含量相對較低 ， 限制了蛋白質(zhì)的利用 。
2.乳清蛋白中含有免疫球蛋白和乳鐵蛋白 ， 有助于提高身體免疫力、促進鐵吸收 ， 改善腸道菌群 。
溫馨小貼士
大豆蛋白非常適合更年期女性使用 。因為大豆蛋白中含有“植物雌激素”大豆異黃酮 ， 能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素水平 ， 美容養(yǎng)顏 ， 對預防女性絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松具有非常好的作用 。
乳清蛋白的評價標準
單就乳清蛋白而言 ， 如今市面上琳瑯滿目的蛋白粉就足以讓消費者眼花繚亂 。同樣都是來源于牛奶 ， 氨基酸比例不盡相同 ， 乳清蛋白的品質(zhì)也就各有千秋了 。那么 ， 怎樣的氨基酸組成才更合理?評價的標準是什么
一般來說 ， 評價乳清蛋白中氨基酸組成主要有兩個指標：必需氨基酸和支鏈氨基酸 。含有高必需氨基酸和支鏈氨基酸的蛋白粉更有利于人體利用 ， 能夠更好地促進肌肉合成 ， 保持身體健康態(tài) 。
1.必需氨基酸不能在體內(nèi)合成或合成的量不能滿足身體需要 ， 必須由膳食提供的氨基酸 。它們是異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸 。必需氨基酸是蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要標志 ， 優(yōu)質(zhì)的乳清蛋白中必需氨基酸種類齊全數(shù)量豐富 。

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