要想增加肌肉，必須先增加飲食中的蔬菜的攝入量 。低卡路里的蔬菜，能夠提供許多日常飲食中所缺乏的營養(yǎng)成分，如纖維素、維生素、礦物質和植物化學成分 。

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事實上，大部分健美運動員都知道蔬菜在飲食中占有重要地位，但是由于各種原因，他們中的許多人在實際應中，蔬菜的食用量依然大大不足 。首先，健美運動員只對蛋白質非常重視，以至于別的營養(yǎng)成分都忽視了 。一旦鍛煉者按照要求每天每磅體重攝入一克蛋白質，再加上足量的復雜碳水化合物，他很難再吃下別的東西了 。其次，蔬菜烹調起來相對比較麻煩，使得鍛煉者時常忽視它們，還自我安慰吃的已經足夠好了 。
我們的最新結論是：如果你想達到最佳的健康水平，并在鍛煉中取得最大進步，至少每天要吃兩杯蔬菜(約等于兩小碗) 。這有助于提高免疫系統功能，改善消化，以及穩(wěn)定體內的能量水平，所有這些好處都在身體的恢復和生長中扮演著重要的角色 。
所有蔬菜幾乎都富含纖維素，纖維素是一種很難消化的碳水化合物，也是一種常被忽視的健美必須營養(yǎng)素 。它不會給身體帶來額外的卡路里，而且對肌肉生長有著很大好處 。它的作用體現在兩個方面 。首先，使碳水化合物以更慢的速度進入體內，將體內的血糖水平保持在一定程度 。如果血糖水平不穩(wěn)定，身體就會釋放出大量的皮質激素，這是一種新陳代謝激素，不僅會分解肌肉，還會增加恢復的難度 。其次，纖維素能幫助氨基酸的吸收 。它能保持腸壁的清潔并提高工作效率 。同時這還有利于蛋白質的吸收 。
每個高強度鍛煉的健美運動員，都需要攝入大量的維生素和礦物質 。遺憾的是，許多人相信，單純依靠復合維生素和復合礦物質補劑，就能滿足身體的需求 。這些補劑確實有一定作用，但是它們無法取代天然食物在整個飲食結構中的基礎地位 。你需要補充足夠的蔬菜，它們中所含有的復雜成分有助于維生素和礦物質的吸收 。這些復雜成分還能促進肉類、谷類，甚至運動補劑中的維生素和礦物質的吸收 。健美營養(yǎng)并不只是幾個簡單的數字，并不是簡單的卡路里、碳水化合物、蛋白質和脂肪的疊加 。好的營養(yǎng)計劃不會把目光單純地盯在主要營養(yǎng)成分上 。在進一步提高肌肉恢復和生長狀態(tài)時，一些次要的成分能夠發(fā)揮意想不到的作用 。

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