下面，我們來(lái)澄清幾個(gè)概念：
第一，酸奶從風(fēng)味上可大致分為原味型和果味型兩種 。根據(jù)其原料和添加物又可細(xì)分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶3種 。純酸奶是只用牛奶或復(fù)原奶作為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的;而在牛奶或復(fù)原奶中加入食糖、調(diào)味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調(diào)味酸奶或果料酸奶 。
第二，純酸奶本質(zhì)上屬于牛奶的范疇，調(diào)味酸奶和果料酸奶基本屬于酸奶飲料，是飲料的一種，而不再是牛奶 。二者的營(yíng)養(yǎng)成分差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右 。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右 。
第三，市場(chǎng)上價(jià)格相對(duì)較高的優(yōu)酪乳、優(yōu)格，也是一種酸奶 。酸奶的英文名稱(chēng)叫做Yoguat，我國(guó)港臺(tái)地區(qū)則多以“優(yōu)酪乳”或者“優(yōu)格”作為酸奶的商品名稱(chēng) 。所以?xún)?yōu)酪乳只是原奶品質(zhì)較好的高端酸奶的商品名稱(chēng)，就是品質(zhì)相對(duì)好一些的酸奶 。
第四，無(wú)糖酸奶，廠家所稱(chēng)的無(wú)糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意義上的“無(wú)糖”是有區(qū)別的 。因?yàn)樗崮淌且耘Ｄ虨樵?，通過(guò)微生物發(fā)酵支配的，本身含有相當(dāng)多的乳糖，而這乳糖在發(fā)酵過(guò)程中，有一部分被微生物所利用了，轉(zhuǎn)化為乳酸等代謝產(chǎn)物，也可能導(dǎo)致血糖升高 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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