人們從入睡到起床，是一天中禁食最長的一段時間，這時血糖大約在70-120毫克/分升之間 。人體進入活動狀態(tài)以后，肌肉需用糖分，血糖降到60-65毫克/分升，便會感到饑餓 。如無早餐供應給血糖，肌肉與腦所需血糖必須來自肌肉中的蛋白質(zhì)，由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖以供消耗 。
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早餐是一天三頓飯中最重要的一頓，早上起床之后，自然需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充儲備能 。不吃早餐，你就不可能獲得新的活力從事工作，還有如要減肥，就更不應不吃早餐 。因為到午餐時，為補償未吃的那頓早飯，你勢必吃得過飽，而影響減肥效果 。
吃早餐對身體營養(yǎng)上的貢獻已無須贅言，對學習能力與品行的影響，近年來也已得到證實 。有專家對1000名3-6年級小學生考試成績的研究指出：吃早餐的學生比不吃早餐的學生成績好 。而且早餐的分量和內(nèi)容也和學習成績有關(guān) 。
對成年人而言，吃早餐還可有助體重的維持 。吃早餐減少了全日脂肪的攝取量和吃零食的次數(shù)，但是，許多想減肥的人走入了誤區(qū)，以為不吃早餐是減肥之道 。
早餐吃什么要根據(jù)你的年齡、活動量和健康而定 。一個正在成長的年輕人或孕婦可以吃一頓足實的早餐，例如，面包、雞蛋或肉類、果汁和牛奶 。成年人只吃面包、饅頭、脫脂牛奶，新鮮水果或果汁就夠了 。雞蛋是很有營養(yǎng)的食物，為了怕攝取過多的膽固醇，每周平均3枚雞蛋就可以了 。如果喜歡吃咸豬肉或腸等高油脂、高飽和脂肪酸的肉類，偶爾為之，未嘗不可 。
早餐不應該天天一個樣，也無須墨守成規(guī) 。早上吃頭天晚上的剩菜剩飯，吃酸奶和水果，吃炒飯、面條都可以 。
中式早餐，無論是稀飯咸菜，還是豆?jié){燒餅油條，在營養(yǎng)上都不甚理想 。如喜食稀飯，可加小米或紅豆同煮，濃度不可過稀 。這樣可以增加蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和纖維素的分量 。佐食小菜如醬菜除開胃外，鈉鹽太多，沒什么好處，應加肉松、雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋之類，或花生米、豆腐干等，也都可以增加蛋白質(zhì) 。
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