食物中產生熱能的物質有3種，即碳水化合物，脂肪和蛋白質 。碳水化合物是人體運動時的最佳能源，但是人體的碳水化合物的儲存是有限的，在有氧的情況下，人體會燃燒脂肪提供能量 。所以運動生理學家主張我們從事中等強度的有氧運動，以消耗體內過多的脂肪 。蛋白質一般是不用來供能的，它主要是用以運動后肌肉的修復和增長 。我們吃的主食是碳水化合物的最好來源，遺憾的是，多年來人們有一個很錯誤的觀點，即“多吃主食會長胖” 。實際上，人是否長胖取決于總熱量的攝入，即碳水化合物、脂肪和蛋白質攝入的總量 。如果你增加了主食的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，你攝入的總熱量就不會超，運動中肌肉就可以得到充足的能源，運動的效率就高，運動后的疲勞消除就快 。如果你的膳食中沒有足夠的主食，運動中不可能無限制地燃燒脂肪，只好將肌肉中的蛋白質作為能源來燃燒 。其結果是運動不但達不到強壯和健身的目的，反而練掉了你的肌肉 。更為不利的是，肌肉中蛋白質的燃燒還會使肌體過旱疲勞和疲勞后難以恢復 。

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從事健身運動的人最為注重身體的脂肪，甚至將脂肪的多少作為評判健身效果惟一標準，這是不科學的 。一般健康人群的身體脂肪所占的百分數(shù)應該是男子15%——18%，女子20%——25% 。超過者為肥胖，很可能發(fā)生慢性疾病 。相反，男子體脂百分比低于4%、女子低于10%，表明有飲食的紊亂 。女性的體脂最好不要低于17% 。
在健身運動的場所，人們不吝惜花幾十元錢打一局網(wǎng)球或保齡球 。卻很少有人有意識地花幾元錢喝一瓶運動飲料 。感到口渴的人最多喝一瓶礦泉水 。其原因是他們不了解運動中補充水糖和鹽的重要性 。運動中身體為了調節(jié)體溫會出汗，當汗液的水分丟失達體重的2%——3%時，運動能力就會下降 。出汗造成的血容量減低會使心臟的負擔過重這將使我們的運動達不到健身的目的 。礦泉水或其他飲料因為不含鹽和糖或所含的糖和鹽的濃度不適當，不但起不了保護運動者心臟的作用，甚至可能適得其反 。
大量的動物和人體的臨床研究證明，體育運動和營養(yǎng)在預防和治療一些慢性疾病上有獨特的聯(lián)合作用 。為此有很多患有冠心病、糖尿病、肥胖病和骨質疏松癥的人也加入到了健身的隊伍 。對于這些特殊的人群來說，營養(yǎng)的重要性更是不言而喻了 。冠心病的起因首先是高血脂，適度的運動與低脂肪膳食配合就可以預防冠心病的發(fā)生和發(fā)展 。運動可以提高糖尿病人對胰島素的敏感性，阻止高血糖的發(fā)生 。肥胖者要減肥，光靠運動是不行的，因為運動會刺激人的食欲，如果不控制飲食，運動的結果可能不是減體重，而是增體重 。運動可以促進人體的鈣代謝，防止骨質疏松的發(fā)生，如果配合高鈣食物(奶，豆制品等)的攝入，效果就更好 。

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