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煉乳是將生鮮牛奶經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水份 ， 濃縮至原體積 25-40% 的奶制品 ， 屬于濃縮奶的一種 。它的特點是可貯存較長時間 。
煉乳分類方法很多 ， 主要的如下：
按是否加糖可分為：加糖煉乳、無糖煉乳；
按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；
按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等 。
煉乳很適合用來做各式面包糕點 ， 如小蛋糕、泡芙或者面包等 ， 在做好糕點的時候擠入或者均勻涂上煉乳 ， 十分的滋味 。有時候煉乳也可以代替牛奶做例如餅干、甜甜圈等 ， 味道更加甜蜜 。

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