吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條
其實(shí)，無論是葷油、素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別 。以百克計(jì)，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94％、８9％、９0％和９8％，在體內(nèi)分別產(chǎn)熱約840、800、820和880千卡 。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖 。
文章插圖
有人用不含亞油酸的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，結(jié)果動(dòng)物因體內(nèi)的脂肪逐漸減少而消瘦下來 。若加上亞油酸，動(dòng)物便因體內(nèi)脂肪逐漸積累而肥胖起來 。這是因?yàn)閬営退崾侵圃烨傲邢偎氐脑?，而前列腺素可抑制脂肪的分?。缺乏亞油酸，體內(nèi)就制造不了前列腺素，脂肪即會(huì)分解而使動(dòng)物變瘦 。人體脂肪的變化也是這樣 。正常人每天至少需要５克亞油酸，葷油中亞油酸含量很少，每１0克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人體的需要 。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克 。所以，吃葷油發(fā)胖并無科學(xué)根據(jù) 。
吃瘦肉可使肌肉發(fā)達(dá)
許多人認(rèn)為多吃瘦肉會(huì)長肌肉 。其實(shí)未必，因?yàn)榧∪庵饕矿w育鍛煉獲得 。以健美運(yùn)動(dòng)員為例，他們每日每公斤體重只要0.82克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就夠了 。就是說，一個(gè)50公斤體重的健美運(yùn)動(dòng)員，每天只需要攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)41克，相當(dāng)于450克牛奶、一個(gè)雞蛋、和100克牛肉所含的蛋白質(zhì)的總和，或200克牛肉所含的蛋白質(zhì) 。
過去認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白質(zhì)食物是肌肉最好的能量來源 ?，F(xiàn)在健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源 。年輕人要想體型健美，每日攝取蛋白質(zhì)80棗90克（其中動(dòng)物蛋白、植物蛋白、豆類蛋白的比例為1:2:1），適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉 。需要強(qiáng)調(diào)的是，要想健美還得多吃水果、蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥 。
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