1.水和人體的關(guān)系:水不僅是生命存在的基本條件 ， 也是生命的基本構(gòu)成 ， 成年人機(jī)體組成成分中 ， 60%為水 。也就是說人體體重的2/3是水 ， 人體中的水分因年齡、性別及肥胖程度不同而有變化 。肥肥者體內(nèi)水分只占體重的50%左右;由于女性體內(nèi)脂肪較多 ， 含水量比男性少5% ， 人們總說“女人是水做的 ， 其實(shí)應(yīng)該說男人是水做的更貼切呢！隨著人體的不斷衰老 ， 體內(nèi)水分也將減少 ， 因而年齡越大 ， 越需要水 ， 水分不足也會(huì)加速人體衰老 。人體內(nèi)的水每18天更新一次 。
體內(nèi)的水有三個(gè)來源:日常飲水占50% ， 食物中含的水為40%左右 ， 體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水占10%左右 。人體每天平圴從食物中獲得1000毫升的水 ， 蛋白質(zhì)、糖類和脂肪代謝可供給300毫升代謝水 。此外的水(約1200ml) ， 必須以液態(tài)食物和白開水來補(bǔ)充 ， 才能保證體內(nèi)水的平衡 。體內(nèi)水的排出主要是通過腎臟 ， 以尿液的形式排出 ， 約占60%(約1500ml) ， 其次是經(jīng)肺呼出(約350ml)、經(jīng)皮膚蒸發(fā)及排汗(約500ml)和隨糞便(約150ml)排出 。一般來說 ， 水的攝取量和排出量每日維持在2500毫升左右 ， 喝進(jìn)去的水和排出來的水處于一種動(dòng)態(tài)平衡 ?！吨袊?guó)居民膳食指南(2016)》推薦:成年人每天直接飲用水為1500~1700毫升(相當(dāng)于8杯水) 。而且千萬不要等到口渴了才想到補(bǔ)水 。因?yàn)楫?dāng)人體逐漸成長(zhǎng)并走向衰老時(shí) ， 對(duì)缺水的敏感度日益降低 ， 口渴其實(shí)是缺水的最后征兆 。正確的飲水方法應(yīng)當(dāng)是:少量多次 ， 每次200毫升左右 ， 時(shí)間可分配在每天任何時(shí)段 。提醒注意的是 ， 在高溫和運(yùn)動(dòng)狀況下 ， 飲水量需相應(yīng)增加 。
一般食物進(jìn)入人體消化系統(tǒng)之后 ， 都會(huì)進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng) 。但對(duì)水的吸收要簡(jiǎn)單直接的多 ， 喝水之后 ， 水大部分被小腸和大腸直接吸收 ， 通過腸黏膜吸收至腸道毛細(xì)血管或淋巴管 ， 成為血液的一部分流入心臟 ， 最后由心臟輸送到全身各個(gè)組織 。在水的分配中 ， 大腦處于領(lǐng)導(dǎo)的地位 。大腦僅占人體重量的1/50 ， 卻接收了全部循環(huán)血液的18%~20% ， 水的比例也與之相同 。當(dāng)身體缺水時(shí) ， 身體的干旱管理機(jī)制就會(huì)發(fā)出警報(bào) ， 人就會(huì)感到口渴 ， 然而 ， 不可思議的是 ， 人們往往會(huì)犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤:當(dāng)身體缺水時(shí) ， 我們卻隨意飲用咖啡、酒或工業(yè)化生產(chǎn)的飲料 ， 而不是便宜、安全的天然水 。不可否認(rèn) ， 這些飲品都是以水為基礎(chǔ)制成的 ， 而且也含有一些對(duì)身體的有益成分 。但我們也必須認(rèn)識(shí)到:這些飲品里含有過多的糖和其他脫水因子 ， 進(jìn)入人體后不但讓身體的水迅速排出 ， 而且還會(huì)帶走體內(nèi)儲(chǔ)備的水 。也就會(huì)越喝越渴 。如果長(zhǎng)期用飲料代替飲用水 ， 水的新陳代謝功能紊亂 ， 身體的干旱管理機(jī)制發(fā)出的信號(hào)就可能不是口渴 ， 而是口干、唇裂、皮膚干燥等更多、更嚴(yán)重的癥狀 。
2.水中的營(yíng)養(yǎng):科學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ， 人體血液中的礦物質(zhì)分布曲線與所在地的土壤、水源中的礦物元素在含量上高度一致 。人體必需的礦物質(zhì)有5%~20%是從飲用水里獲得的 。水是礦物質(zhì)最好的載體 ， 而礦物質(zhì)的多少又決定了水的硬度 ， 一般來說 ， 水總硬度是指水中鈣離子、鎂離子的總量 。硬度是水質(zhì)的重要指標(biāo) ， 一個(gè)地區(qū)水的硬度越高 ， 當(dāng)?shù)鼐用裥难艿陌l(fā)病率就越低 。其原因是鎂、鈣等礦物元素是保證和維持心臟與血管正常功能必不可少的成分 。事實(shí)上 ， 包括世界衛(wèi)生組織在內(nèi)的諸多衛(wèi)生健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為 ， 不管飲食結(jié)構(gòu)如何豐富 ， 人體都需要從飲用水中攝取一部分礦物元素 。如果長(zhǎng)期飲用不含礦物元素的飲用水 ， 就會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn) 。

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