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鮮香菇冷凍保存方法就是將鮮香菇放入保鮮袋子里，然后擠去空氣，放進冷凍柜里凍一夜；等到了第二天拿出來時，用紙巾把鮮香菇表面的水分吸干，并裝進另一個干凈的保鮮袋，擠盡空氣，重新放入冷凍室內即可，這樣處理后的鮮香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了 。
香菇是傘菌綱、傘菌目、光茸菌科、香菇屬下的一種食用菌，起源于我國，不僅是世界第二大菇，還是我國久負盛名的珍貴食用菌 。我國最早種植的香菇，至今已經有八百多年的歷史了，香菇不僅可以食用，還可入藥使用，是我國著名的藥用菌 。
香菇肉質肥厚且細嫩，味道鮮嫩，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有較高的藥用、營養(yǎng)以及保健價值 。香菇被人們譽為“菇中皇后”，在民間又有“山珍”之稱，深受人們的喜愛 。

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