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蒸饃饃要用涼水 。蒸饃饃不能用熱水，許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快 。其實這并不科學(xué) 。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生 。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，經(jīng)過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形 。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一 。
制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲） 。饅頭制作簡單，攜帶方便 。
南方只有“饅頭”一詞，北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等 。在江浙被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”等，在浙江溫州又被稱為“實心包” 。

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