銀耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于皮膚有很好的美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?，做出?lái)的銀耳蓮子湯味道也是非常的不錯(cuò) 。我們市場(chǎng)上買(mǎi)到的銀耳多是經(jīng)過(guò)干制過(guò)的干銀耳，新鮮銀耳還是比較少見(jiàn) 。那么買(mǎi)銀耳買(mǎi)新鮮的好不好呢？
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銀耳買(mǎi)新鮮的是不是不好并不會(huì) 。鮮銀耳和干銀耳在營(yíng)養(yǎng)上基本相同 。專家表示，干銀耳是經(jīng)過(guò)干燥脫水制成的，營(yíng)養(yǎng)和鮮銀耳差不多，但因?yàn)槭敲撍模詴?huì)比鮮銀耳保存得更好 。春天吃銀耳可以達(dá)到一定的保健作用，滋陰潤(rùn)燥 。對(duì)于經(jīng)常干燥、口渴、怕熱的人，食用銀耳可作為保健藥膳 。
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市場(chǎng)上賣(mài)的新鮮銀耳可以吃嗎可以吃，不用擔(dān)心 。市場(chǎng)上所賣(mài)的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工處理的，是沒(méi)有毒的 。通過(guò)研究和文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會(huì)引起日光性皮炎”，缺乏科學(xué)依據(jù) 。目前還沒(méi)有研究文獻(xiàn)和相關(guān)試驗(yàn)證據(jù)表明銀耳含有卟啉，也沒(méi)有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報(bào)告 。卟啉癥是由于血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂 。
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新鮮銀耳和干銀耳哪種好1、從銀耳的出膠情況來(lái)看，鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)較厚，食用價(jià)值較高，鮮銀耳的食用價(jià)值也較高 。不過(guò)市面上的鮮銀耳一般都是經(jīng)過(guò)加工的，未經(jīng)處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質(zhì)，會(huì)隨著血液循環(huán)分布在人體表皮細(xì)胞中 。如果再暴露在陽(yáng)光下，很可能會(huì)引起日光性皮炎 。
2、從食品安全的角度來(lái)看，干銀耳的安全性比較高 。干銀耳主要經(jīng)過(guò)日曬處理，其中所含的卟啉類光敏物質(zhì)會(huì)逐漸減少，干銀耳也會(huì)逐漸減少 。銀耳還可以長(zhǎng)期保存，不易發(fā)霉 。
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