1． 大型宴會盡量使用規(guī)格相同的餐具，如冷菜盤統(tǒng)一規(guī)格、熱菜盤使用3-4種規(guī)格，羹盆、圓盆、腰盆和魚盆 。便于收臺時按規(guī)格疊放 。
2． 清洗后的餐具，及時存入保潔柜，或暫時提供清潔的位置集中擺放后，統(tǒng)一送入保潔柜，避免二次污染 。
3． 收餐和洗滌環(huán)節(jié)是關(guān)鍵！
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