堿是中和酵母發(fā)酵后產(chǎn)生的酸類物質(zhì)的，放少了有可能導致饅頭有酸味，有以下方法進行解決：
1、往鍋內(nèi)的水中倒入適量的堿，推遲一段時間再出籠，用筷子給饅頭扎兩個小孔 ， 使得饅頭能吸收一部分堿；
2、將蒸好的饅頭放在冰箱里，有些干時，在饅頭的表面均勻噴上少許淡堿水；
【蒸饅頭堿放少了怎么辦】3、往鍋內(nèi)加入一些混合有面堿的生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口 。

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