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番薯的來由和歷史有三種說法，一種說法是在某天朱元璋和他的軍隊(duì)被困在了一座荒山上，外有強(qiáng)敵，而內(nèi)無糧草，被迫掘土挖根，不曾想到挖到了淺土里的番薯，不僅解決了饑餓，還解決了危機(jī)；第二種說法是明朝時(shí)期的福建鬧災(zāi)荒，相鄰的菲律賓番薯能夠救急，兩個(gè)人把番薯移植到了我國；在古代有個(gè)越南行醫(yī)的中國醫(yī)生，看到了當(dāng)?shù)氐姆?，便帶回了我?。
番薯又叫做山芋、地瓜、紅薯、甘薯等，是一年生的草本植物，地下部分具橢圓形、圓形或者是紡錘形的塊根，莖平臥或者是上升，偶有纏繞，葉片的顏色以及形狀因品種不同而不同，一般呈寬卵形 。
番薯是一種高產(chǎn)量，且適應(yīng)性極高的糧食作物，和工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與人民生活關(guān)系密切 。塊根除了作為主糧外，也是食品加工、酒精制造工業(yè)以及淀粉的重要原料，莖、根、葉又是一種優(yōu)良的飼料 。

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