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干淀粉是馬鈴薯、木薯、綠豆、小麥等農(nóng)作物加工制成的白色晶瑩的粉狀物質(zhì) 。

干淀粉主要是用來烹飪，其種類較多，有綠豆淀粉、小麥淀粉等 。綠淀粉是最佳的一種淀粉，但是很少使用，它是將浸漲后的綠豆磨碎后沉淀而成的，其粘性較大，吸水性較小，色潔白，且有光澤 。綠豆粉中含有豐富的無機(jī)鹽以及維生素 。
小麥淀粉是從小麥中所提取出來的一種淀粉，在以前是采用發(fā)酵法，也就是將小麥加水浸軟、磨碎后，再進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解，從而使淀粉易于分離，其主要用于黏結(jié)劑、增稠劑、膠凝劑等 。

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