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醋是我們生活中不可缺少的調(diào)味品，不僅能促使我們胃口打開，還能夠殺菌消毒，促進消化 。而花生米含有大量的脂肪，特別是含有很高的不飽和脂肪酸，這是人體非常需要的一種元素 。當花生米和醋相遇，不僅僅是結(jié)合了彼此的優(yōu)勢，而且發(fā)揮出一種特殊的優(yōu)點，醋泡花生米可以降血脂、降血壓，能對心血管疾病起到不錯的預防作用 。
那么，如果制作醋泡花生米呢?需要密封嗎?
首先，醋泡花生米所用的花生米是熟的，所以第一步就是煮熟花生米 ?；ㄉ紫锤蓛簦们逅萁粋€晚上后，用清水沖洗一下，倒入煮開水的鍋中，大火煮2-3分鐘 。然后將花生米倒進瀝籃，瀝干水分 。最后一步，就是將瀝干水分的花生米和醋放在一起 。先把瀝干水分的花生米倒入無水干燥的玻璃瓶中，加入適量醬油，倒入香醋，香醋和醬油的量以剛好蓋住花生米為準 。蓋上蓋子，密封泡浸24小時以上就可以啦 。
特別需要注意的是，醋泡花生米一定要密封好 。第一，這樣防止更多的細菌進入，避免食物變質(zhì)，從而引起腸道功能的混亂 。第二，在密封的環(huán)境下更利于醋發(fā)揮功能，不僅可以溶解食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等營養(yǎng)元素，進一步提高食物的吸收利用率及其營養(yǎng)價值，同時又可以守住食物中某些維生素的有效成分，大大降低了脂肪類物質(zhì)高熱量、油膩感大的副作用，從而降低血脂、血壓，預防血管硬化等病癥 。
一般來說，醋泡花生米每日吃7~11粒最為合適，最多不能超過20顆，因為花生本身熱量多高，多吃也對人體不利 。腸胃功能不好的人需要少吃，因為醋的酸性比較大，容易惡化病情 。建議大家吃完醋泡花生米后要盡快刷牙，避免醋對牙齒的損害 。
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