1、看表皮：品質(zhì)優(yōu)良的山藥，表面沒有破損，或者是一些黑色斑點，整體顏色看上去比較均勻 。如果看到的山藥奇形怪狀，并且外皮有破損、有黑色的斑點之類，則品質(zhì)不佳 。
2、看山藥須：山藥須狀物質(zhì)越多越長，口感越好，營養(yǎng)價值也越高 。反之，根須越少越短的品質(zhì)不會很高 。
3、看果肉：品質(zhì)好的山藥果肉的顏色為純白色，并且很黏稠 。如果果肉顏色發(fā)黃或者發(fā)紅，甚至有發(fā)黑部分，則說明品質(zhì)較差 。
4、稱重量：新鮮山藥水分以及營養(yǎng)最高，并未流失，因此較重 。選擇山藥時可以選擇兩根看上去粗細、長短差不多的山藥進行比較，越重的一根，品質(zhì)越好 。

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