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老白茶屬于白茶 。老白茶又叫做白金茶，是貯存了很多年的一種白茶，當(dāng)然這個(gè)多年指的是在一個(gè)比較合理的保質(zhì)期里面，比如十到二十年 。白茶在經(jīng)過多年的存放以后，茶葉的內(nèi)部會(huì)發(fā)生一些變化，比如香氣的成分會(huì)逐漸被揮發(fā)掉，沖泡出來(lái)的湯色卻是漸漸變紅，口感也更加醇厚，當(dāng)然這都是要在適宜的條件下存放才可以 。
根據(jù)老白茶的儲(chǔ)存方式是可以分為散茶跟茶餅的，兩者的區(qū)別主要表現(xiàn)在外形跟內(nèi)在 。散裝老白茶的外形色澤是銀白透黃的，而壓制成茶餅的白茶色澤是比較深重且?guī)c(diǎn)褐色；散裝老白茶在存放的過程里并不會(huì)自然發(fā)酵，但老白茶餅經(jīng)過壓制，是可以在存放的過程里自然發(fā)酵的 。

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