萵筍不需要焯水 ， 焯水反而會使萵筍的營養(yǎng)流失 ， 并且影響口感 。萵筍的皮厚 ， 比較難削 ， 建議可以反向削 。萵筍可以直接涼拌生吃 ， 能最大程度保留營養(yǎng) ， 但腸胃消化不好的人還是建議將萵筍煮熟吃 。
萵筍不需要用水焯一下制作萵筍時不需要焯水的 ， 萵筍里的營養(yǎng)成分大多是水溶性的 ， 焯水反而會使其中的營養(yǎng)流失在水中 。萵筍本身就是能直接生吃的 ， 焯過水還會影響萵筍的脆爽的口感 。
萵筍最常見的做法是切絲清炒 ， 萵筍的皮很厚 ， 削的時候反向削會容易一些 。炒萵筍時可以多放油 ， 口感會更順滑 。炒的時間不用太長 ， 用大火快炒至萵筍絲軟即可出鍋 。
萵筍可以削皮涼拌生吃 ， 這樣能最大程度保留住萵筍里的營養(yǎng) 。不過消化能力比較差的人 ， 還是建議將萵筍做熟了食用 。萵筍對視覺神經(jīng)有一定的刺激作用 ， 視力不好的人不宜多吃 。

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