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將洗凈的新鮮雞蛋放在冷水中浸泡1分鐘，再用小火燒開，可以防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂 。煮蛋的水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋會生熟不均，影響口感，且蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼 。雞蛋用小火燒開后，改用溫火繼續(xù)煮3-7分鐘即可 。
水煮蛋怎么煮 可根據(jù)個人口味調(diào)整水煮蛋的時間 。比如煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤 。
煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。
若煮的時間超過10分鐘，則蛋清會變得緊實(shí)，影響口感，但不會導(dǎo)致營養(yǎng)流失 。
煮熟的雞蛋最好等1-2分鐘后再取出，或放在涼開水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮 。
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