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活蝦冷凍后會(huì)變黑的原因是活蝦體內(nèi)含有多酚氧化酶，在冷凍條件下會(huì)與酪氨酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素，蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭相較于其它部位更容易發(fā)黑，在沒(méi)有變質(zhì)的情況下是可以食用的 。
活蝦冷凍后為什么變黑 活蝦冷凍后變黑是一種正?，F(xiàn)象，就像蝦煮熟后會(huì)變成紅色一樣，如果擔(dān)心變黑有細(xì)菌滋生，烹飪之前可以去掉其頭部和尾部，剝掉外殼，直接炒蝦仁吃 。
如果蝦反復(fù)經(jīng)歷冷凍、化凍，還會(huì)出現(xiàn)尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，建議食用蝦時(shí)，吃多少解凍多少，以免剩下的蝦發(fā)生變質(zhì) 。
如果購(gòu)買(mǎi)的蝦數(shù)量較多，可以將其放在盆中，加入適量的糖攪拌均勻，再用保鮮袋密封好，放置到冰箱的冷凍室中冷凍保存 。
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