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新姜可以埋到沙子、黃泥或者草木灰里面保存，也可以將生姜片放保鮮袋冷凍保存 。新姜埋在半干半濕的沙子里，可以保存半年至一年的時(shí)間 。新姜的保存方法有冷凍保存、沙子保存、草木灰保存、用鹽保存等 。
新姜怎樣保存放的時(shí)間久 新姜皮薄肉嫩，味淡薄可以加工成絲，可做涼菜的配料，至少在春秋時(shí)期人們已經(jīng)開始吃姜了 。
新姜的主要栽培品種包括：青州竹根姜、青州小黃姜、尉豐山農(nóng)一號(hào)、娃娃姜 。
姜的根莖具有刺激性香味，可制成醬菜、糖姜，分布在中國中部、東南部至西南部 。

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