過(guò)了冬至節(jié)氣過(guò)后，人們就會(huì)開(kāi)始準(zhǔn)備年貨了，臘肉是很多家庭都會(huì)準(zhǔn)備的過(guò)年臘貨之一，而且這個(gè)時(shí)候風(fēng)大而且冷，空氣也比較干燥，也更方便臘肉的風(fēng)干 。做臘肉是肯定需要抹鹽的，那么鍋里面炒了熱鹽做臘肉可不可以呢？
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鍋里炒熱鹽做臘肉能吃嗎把鹽炒熱做臘肉也是可以的，有的地方是這種做法 。鹽炒熱后可以更多的揉在臘肉上，而且容易溶解在臘肉上，在肉中很好地分配水分，這樣臘肉就可以了均勻地腌制 。腌制臘肉時(shí)，時(shí)間的長(zhǎng)短，與肉有很大的關(guān)系 。一般情況下，溫度較高，加鹽較多，腌制時(shí)間會(huì)較短 。有些豬肉殺后即開(kāi)始腌制，因?yàn)檫€有溫度，所以鹽不加熱 。
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做臘肉多少鹽合適一般來(lái)說(shuō)，做一斤臘肉放半兩鹽就差不多了，也就是25g的鹽，而且最好分三次加 。
由于臘肉的腌制過(guò)程較長(zhǎng)，因此要將鹽均勻地擦在肉上 。如果鹽少放，肉很容易變質(zhì) 。如果放太多又會(huì)太咸，味道也不佳，因此比例非常重要 。通常，根據(jù)“兩端輕，中間重”的原則，鹽的用量不能超過(guò)15％至18％ 。
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腌臘肉的技巧1.腌臘肉時(shí)，鹽是最重要的，但香料也必不可少 。香料具有除臭和增強(qiáng)香氣的作用，可以去除豬肉的腥味，增加臘肉的香氣，并防止昆蟲(chóng)和驅(qū)蚊劑 。
2.如果天氣不好，則應(yīng)在陰涼通風(fēng)處干燥肉 。天氣好的時(shí)候可以干燥3?5天 。如果未及時(shí)干燥，則臘肉容易發(fā)霉 。
3.不要用水洗五花肉，直接將其腌制，否則洗凈的豬肉中含有水分，很容易變質(zhì) 。
4.腌制的臘肉可以在冰箱中冷凍，也可以放在室內(nèi)通風(fēng)干燥的地方 。
5.腌制的臘味最好在冬至之前腌制，當(dāng)北風(fēng)很大時(shí)，味道特別好 。
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腌臘肉的方法腌臘肉的方法
1.將買來(lái)的豬肉切成長(zhǎng)條，然后拍一下 。腌制后可使豬肉松散，味道更好 。
2.我們可以用白酒代替水將豬肉洗凈 。酒不僅可以消毒殺菌，還可以用酒涂肉，也可以起到清潔作用，不會(huì)破壞臘肉，保存時(shí)間更長(zhǎng) 。
3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量的鹽和胡椒粉，混合均勻，然后將豬肉放入鍋中，然后用雙手將鹽均勻地撒在豬肉上 。
4.將所有豬肉都涂滿鹽后，在表面上撒上一層鹽和胡椒粉，用密封袋將其完全覆蓋，或?qū)⒇i肉蓋上蓋子并腌制大約三天，大概腌制三天，將豬肉翻過(guò)來(lái)，顛倒頂部和底部的順序，并繼續(xù)腌制3天 。
5.將豬肉腌制后，取出豬肉并清洗一下，用細(xì)繩將其捆扎，然后放在陽(yáng)光下暴露 。皮膚干燥變黑后，可以存放在通風(fēng)處 。
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