我們都知道 ， 魚的吃法有很多 ， 酸菜魚就是其中很受歡迎的一種吃法 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 吃起來酸辣爽口 ， 深受人們喜歡 ， 很多人都會在家做酸菜魚 。那么酸菜魚沒有草魚怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
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酸菜魚沒有草魚怎么辦酸菜魚是一道地道的川菜 ， 酸菜魚以草魚為主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；實際上在制作酸菜魚時對于魚的選擇并沒有特殊規(guī)定 ， 但大都以草魚為主 ， 也可以選用鯉魚、黑魚等淡水養(yǎng)殖魚；選擇草魚是因為草魚的肉質(zhì)比較肥嫩 ， 其次是黑魚 。
現(xiàn)在很多制作酸菜魚選擇用龍利魚（巴沙魚）來制作 ， 這個主要原因是由于市場上的龍利魚（巴沙魚）都是加工好的魚片 ， 對于加工來說是比較方便的 ， 所以好多人選用龍利魚（巴沙魚）來制作酸菜魚 。
龍利魚（巴沙魚）由于是加工過的冷凍半成品 ， 化凍后的肉質(zhì)就不夠鮮嫩 ， 片出的魚片也不夠緊密；制作出的口味也沒有用新鮮的鮮魚的口味好 。
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做酸菜魚一般用什么魚草魚一般都選用草魚 ， 優(yōu)點就是價格比較廉價 ， 草魚營養(yǎng)價值也不錯 ， 其魚肉口感也鮮美 ， 缺點就是魚刺多 ， 草魚屬于淡水魚 ， 都會有淡水魚的腥味重 。但是只要把草魚的魚腥線抽了 ， 還是沒有啥腥味的 。
在草魚的頭部后面一點的地方切一刀 ， 切深一點 ， 再就是在魚尾切深一刀 。從魚頭后面看 ， 在貼近魚骨頭的地方有一個小白點 ， 用指甲或者夾子掐住 ， 另外一張手輕輕的拍打魚身體 ， 掐住魚腥線的手慢慢的往外面拉 ， 要有耐心 ， 不要著急 ， 慢慢的就可以把魚腥線拉出來 ， 這樣做的魚 ， 基本沒有魚腥味了 ， 就是比較麻煩一點 。
龍利魚優(yōu)點；龍利魚呢 ， 第一呢 ， 刺比較少 ， 肉質(zhì)吃起來非常軟嫩鮮美 ， 老人和小孩吃放心的多 ， 因為刺少 ， 不用擔(dān)心被魚刺卡到 ， 食用方便 。還有就是龍利魚屬于海水魚 。腥味要淡的多 ， 吃不住腥味又不會抽草魚魚腥線的人 ， 可以選擇用龍利魚來酸菜魚 。
缺點；可能唯一就是價格比草魚要稍微高一點點吧 。還有就是 ， 農(nóng)村地方草魚多 ， 龍利魚相對來說不好買 。
沙巴魚優(yōu)點；沙巴魚和龍利魚的優(yōu)點缺的都差不多 ， 魚刺少 ， 腥味淡 ， 魚肉也很鮮美 ， 食用方便 。
缺點；還是在農(nóng)村不好買 ， 可能價格要要稍微高于草魚 。
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酸菜魚的酸菜怎么做選用上好的芥菜用清水稍清洗一下 ， 放太陽底下曬上半天 。然后找一個無油的鍋 ， 倒入半鍋水 ， 把水燒開關(guān)火 ， 把芥菜放進去燙至發(fā)軟后撈出晾涼 ， 等剛才燙菜的水溫度降至四十度左右再把燙好的芥菜放回去 ， 上面壓上大點的石頭或磚塊 ， （主要防止芥菜浮起來 ， 泡不到水）讓芥菜與空氣隔絕 。最后把鍋蓋蓋好放到陰涼處放至五到七天就可以了 ， 這樣做出來的酸菜無任何添加劑（不過要盡快食用） ， 自然發(fā)醇 ， 爽脆可口 。
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